水煮鱼是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，它以鱼肉为主料，加入多种调料和辣椒制作而成。下面为您介绍一种简单又美味的水煮鱼做法。
主料
- 鲜活草鱼一尾（约500克）
- 嫩豆腐200克
- 泡椒、干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
调料
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
制作过程
1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成约2厘米见方的鱼块；嫩豆腐切成薄片，备用。
2. 锅中放适量清水，烧开后加入少量盐和料酒，放入鱼块焯水煮熟，过冷水后沥干备用。
3. 另取一锅热油，加入葱姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱、泡椒和干辣椒翻炒出红油。
4. 将炒好的红油倒入装有水煮鱼的大锅中，加入适量清水，放入豆芽和嫩豆腐，煮开后加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀，用大火煮开，调至中小火炖煮5分钟。
5. 汤中撒上香菜点缀，香味更加浓郁，出锅即可享用。
