烤鱼是重庆地区非常有名的一道美食，香辣可口又不油腻。不过要吃到地道的重庆烤鱼，还是有一定难度的。这里介绍的是一道家常版的烤鱼做法，可以在家就能享受到美味。
材料：鲜鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽、料酒、香油各适量。
- 鲜鱼去鳞洗净，将鱼肚内的鱼鳃去除，沥干水分后在两面切上十字花刀，在鱼肚内抹上一层盐拌匀，腌制半小时左右。
- 将葱姜蒜搭配切末备用，锅中倒入适量色拉油，油热后将鱼放入煎至两面金黄即可盛出待用。
- 锅中留底油，倒入豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入适量的辣椒粉煸炒出红油，倒入适量水，放入煎好的鱼片，倒入适量生抽、料酒、盐煮5分钟左右即可。
- 烤盘铺上一层锡纸，将煮好的鱼片摆在上面，由于鲜鱼表面较嫩，所以在鱼的表面刷上2-3遍香油，撒上少许葱花入烤箱预热220度15分钟即可取出上桌。
烤鱼无论是搭配米饭还是面食都是非常美味的，可以根据自己的口味进行调整，尝试自创属于自己的口味。
