银耳是极为珍贵的中草药，又叫云耳、雪耳、银杏菇等。银耳低脂低糖又低热，富含多种深层次维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，是营养价值非常高的滋补佳品。
银耳产地遍布全国各地，但是以南方地区较多，其中以广西、贵州、湖南和云南等省份为主要产地。这些地区气候温暖多雨、水质清澈、土壤肥沃，加之农民的勤劳努力，使得银耳得到了充分的生长和发展。
广西桂林的银耳是最为有名的，素有“桂林銀耳，天下名茶”之称。其次是云南大理的银耳，这里生产的银耳外形完美、颜色白爽，成品味道鲜美、细嫩易煮，深受市场推崇。另外，湖南岳阳等地区的银耳也很有口碑。
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