叫花鸡是中国传统的一道菜，起源于江苏扬州，因为这道菜的做法特殊，所以也叫漏花鸡，传统叫法叫做“叫化鸡”。这道菜选用老母鸡，蘸花雕酒、酱油等佐料，通过炖制的过程使得鸡肉入味而不柴硬，颇受人们喜爱。
除了江苏扬州之外，湖南、湖北等地区也有叫花鸡的存在。每个地方所采用的佐料和烹饪方法都各不相同，例如湖北的叫花鸡会配以妙鸡汤、汤鸭血等。而在湖南，有些叫花鸡会添加辣椒和花椒调味，口感更加特别。
对于叫花鸡这种传统的农家菜品，许多餐厅为了吸引顾客，会对叫花鸡进行改良，例如添加传统川菜的辣椒味道，或者用豆豉烤制等等，这些改良方式既保留了传统的营养方式，又增添了更多的口味层次，吸引了更多人尝试。
